Seco de carne
Bœuf péruvien mijoté lentement dans une sauce épaisse et parfumée à la coriandre, à l'ail et au piment ají amarillo — traditionnellement servi avec du riz blanc et des haricots.
Ingrédients
- bœuf900 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- cumin1 c. à c.
- coriandre100 g
- ail4 gousses
- pâte d'ají amarillo3 c. à s.
- huile3 c. à s.
- oignon2 pcs
- bière blonde400 ml
- pomme de terre400 g
- carotte2 pcs
- petits pois150 g
Instructions
Coupez le bœuf en cubes de 3–4 cm de côté, frottez-le de sel, de poivre noir et de cumin, puis laissez-le mariner 15 minutes à température ambiante.
Dans le bol du mixeur, mixez la coriandre, l'ail et la pâte d'ají amarillo avec 100 ml de bière jusqu'à obtenir une sauce verte épaisse et homogène.
Dans une large cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu vif et faites revenir le bœuf par petites quantités, 2–3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré ; réservez la viande sur une assiette.
Dans la même cocotte, à feu moyen, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide, 5 minutes.
Remettez la viande dans la cocotte, versez la sauce verte et le reste de la bière. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajoutez les pommes de terre et les carottes coupées en cubes, et poursuivez la cuisson à couvert encore 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson à découvert encore 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne la consistance d'une sauce onctueuse.
Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût et servez chaud.
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