Seco de pollo
Ragoût de poulet péruvien à la sauce verte onctueuse à la coriandre, au piment ají amarillo et à la chicha de jora, servi avec du riz et des haricots blancs.
Ingrédients
- cuisses de poulet1200 g
- coriandre fraîche80 g
- pâte d'ají amarillo45 g
- chicha de jora180 ml
- bouillon de poulet500 ml
- oignon rouge250 g
- ail4 gousses
- huile végétale45 ml
- carotte150 g
- petits pois150 g
- haricots blancs cuits400 g
- riz300 g
- eau600 ml
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Frottez les hauts de cuisse de poulet avec du sel et du poivre noir, puis laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
Rincez le riz, couvrez-le de 600 ml d'eau, salez légèrement et faites cuire à couvert à feu doux pendant 15 à 18 minutes ; éteignez le feu et laissez reposer encore 5 minutes.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites dorer les hauts de cuisse de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée, puis réservez-les sur une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon rouge 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et la pâte d'ají amarillo, poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant constamment.
Mixez la coriandre au blender avec 150 ml de bouillon de poulet jusqu'à obtenir une purée verte homogène. Versez-la dans la base d'oignon et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce fonce et épaississe.
Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez la chicha de jora et le reste du bouillon de poulet. Ajoutez les carottes et les petits pois, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaisse.
Réchauffez les haricots blancs séparément 5 à 7 minutes avec quelques cuillerées de sauce de la cocotte, sans les laisser bouillir fort.
Goûtez le seco et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir si nécessaire. Servez le poulet chaud nappé de sauce verte, accompagné de riz et de haricots blancs.
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