Seco de pollo à l'équatorienne
Ragoût de poulet fondant dans une sauce onctueuse à l'oignon, à la tomate, à la coriandre et à la bière blonde, servi avec du riz et des bananes plantain bien mûres poêlées.
Ingrédients
- cuisses de poulet1 kg
- cumin moulu1 c. à c.
- roucou en poudre (achiote)1 c. à c.
- piment fort moulu0.5 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
- ail4 gousses
- coriandre fraîche30 g
- bière blonde330 ml
- huile végétale60 ml
- oignon rouge200 g
- poivron rouge150 g
- tomate300 g
- riz blanc300 g
- eau600 ml
- bananes plantains mûres2 pcs
Instructions
Coupez 1 kg de hauts de cuisse de poulet en morceaux à portionner. Frottez-les avec 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de poudre d'annatto, 0,5 c. à c. de piment fort moulu, du sel et du poivre noir selon votre goût, ajoutez 3 gousses d'ail hachées, 15 g de coriandre ciselée et 330 ml de bière blonde. Laissez mariner 15 minutes.
Faites chauffer 30 ml d'huile végétale dans une cocotte à fond épais. Sortez le poulet de la marinade, épongez-le et faites-le dorer sur toutes les faces, 3 à 4 minutes. Réservez le poulet dans une assiette, sans jeter la marinade.
Dans la même cocotte, faites revenir 200 g d'oignon rouge émincé et 150 g de poivron rouge émincé pendant 5 minutes. Ajoutez 300 g de tomates pelées et concassées ainsi qu'1 gousse d'ail hachée ; laissez cuire encore 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce épaississe.
Remettez le poulet dans la cocotte, versez toute la marinade, portez à petite ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 à 50 minutes. La sauce doit devenir bien nappante et le poulet fondant ; rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson.
Pour l'accompagnement, rincez 300 g de riz blanc, couvrez avec 600 ml d'eau, salez selon votre goût et faites cuire à couvert 15 à 18 minutes. Retirez du feu et laissez reposer à couvert encore 5 minutes.
Épluchez 2 bananes plantain bien mûres, coupez-les en biseau en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et faites-les dorer dans le reste d'huile jusqu'à obtenir une belle coloration dorée des deux côtés.
Retirez la cocotte du feu, incorporez les 15 g de coriandre fraîche restants et servez le seco de pollo bien chaud avec le riz et les plantains poêlés.
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