Sel roti

Rincez le riz dans 2 à 3 eaux, couvrez-le de 300 ml d'eau et laissez-le tremper 8 à 12 heures, jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement entre les doigts.

Égouttez soigneusement le riz, laissez-le sécher 15 minutes, puis mixez-le au blender avec le sucre, la banane, le ghee fondu, la cardamome et le sel. Ajoutez le reste de l'eau petit à petit pour obtenir une pâte épaisse mais coulante.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 2 heures pour qu'elle mûrisse légèrement ; remuez-la avant de la frire.

Faites chauffer l'huile dans une large poêle profonde à 170 °C. Une goutte de pâte doit d'abord plonger, puis remonter à la surface en environ 3 secondes avec un léger grésillement.

Versez la pâte dans un gobelet ou une bouteille à large ouverture et faites-la couler d'un geste sûr en un filet continu dans l'huile chaude, en formant un anneau d'environ 10 cm de diamètre. Ne faites frire que 2 à 3 anneaux à la fois.

Lorsque l'anneau remonte à la surface et que le dessous est doré, après environ 1 minute, retournez-le délicatement avec une baguette en bois et laissez frire encore 30 à 60 secondes jusqu'à obtenir une couleur dorée uniforme.

Retirez les sel roti à l'aide d'une baguette ou d'une écumoire, laissez-les s'égoutter sur une grille et servez-les tièdes avec du thé ou du yaourt.