Sandwich au pulled pork
Une épaule de porc juteuse, cuite lentement au four jusqu'à ce qu'elle se défasse en filaments, mélangée à une sauce barbecue et servie dans un pain brioché toasté, accompagnée d'un coleslaw croquant aigre-doux.
Ingrédients
- épaule de porc1000 g
- pains brioche6 pcs
- sauce barbecue250 g
- chou blanc300 g
- vinaigre de cidre de pomme4 c. à s.
- paprika1 c. à s.
- sucre roux3 c. à s.
- ail en poudre1 c. à c.
- oignon1 pcs
- bouillon de poulet200 ml
- beurre30 g
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Épongez l'épaule de porc (1000 g) avec du papier absorbant et retirez l'excédent de gras en laissant une couche d'environ 1 cm d'épaisseur. Dans un bol, mélangez le paprika (1 c. à s.), la cassonade (2 c. à s.), l'ail en poudre (1 c. à c.), du sel et du poivre noir selon votre goût, puis frottez la viande de ce mélange sur toutes les faces.
Préchauffez le four à 150°C. Dans une cocotte à fond épais munie d'un couvercle, disposez l'oignon coupé en quartiers, puis posez par-dessus le porc assaisonné, gras vers le haut. Versez sur les côtés le bouillon de poulet (200 ml) et 1 c. à s. de vinaigre de cidre, en veillant à ne pas rincer la croûte d'épices sur la viande. Couvrez hermétiquement avec le couvercle ou deux couches de papier aluminium.
Faites cuire 3h30 (210 minutes) à 150°C, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette et que la température interne atteigne environ 95°C. Sortez du four et laissez reposer sous le couvercle pendant 15 minutes.
Pendant la cuisson du porc, préparez le coleslaw : émincez le chou (300 g) en fine julienne et mélangez-le avec le reste du vinaigre de cidre (3 c. à s.), la cassonade (1 c. à s.), du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien et laissez reposer à température ambiante pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, pour que le chou s'attendrisse légèrement et s'imprègne de la marinade.
Transférez le porc reposé sur une planche, retirez et jetez les gros morceaux de gras, puis effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes. Ajoutez le jus de cuisson filtré (100-150 ml) et la sauce barbecue (200 g) à la viande effilochée, et mélangez bien pour que les filaments s'imprègnent uniformément de sauce.
Coupez les pains briochés (6 pièces) en deux, badigeonnez les faces coupées de beurre fondu (30 g) et faites-les dorer 1 à 2 minutes dans une poêle sèche bien chaude ou sous le gril du four, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
Sur la moitié inférieure de chaque pain, déposez une généreuse portion de porc effiloché à la sauce, répartissez le coleslaw par-dessus, puis refermez avec la moitié supérieure du pain.
Servez immédiatement, en proposant le reste de sauce barbecue (50 g) à part.
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