Sernik polonais

Sortez à l'avance le beurre, les œufs et le fromage blanc pour qu'ils reviennent à température ambiante. Rincez les raisins secs, couvrez-les de 100 ml d'eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez-les bien et séchez-les.

Passez le fromage blanc deux fois au tamis ou au hachoir pour obtenir une masse bien lisse et homogène. Préchauffez le four à 170 °C, chaleur statique haut-bas, et tapissez de papier sulfurisé un moule de 24 à 26 cm de diamètre.

Battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une crème claire et légère. Ajoutez les jaunes un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.

À vitesse lente, incorporez progressivement le fromage blanc tamisé, 2 c. à s. de fécule et la vanille. Mélangez juste jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler l'appareil.

Enrobez les raisins secs séchés d'1 c. à c. de fécule et incorporez-les à la préparation. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement en trois fois, à la spatule, pour préserver la légèreté de l'appareil.

Versez la préparation dans le moule, lissez le dessus et faites cuire 55 à 65 minutes. Le sernik est prêt lorsqu'il tremble encore légèrement au centre tandis que les bords sont bien fermes ; n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.

Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le sernik reposer à l'intérieur pendant 60 minutes. Laissez-le ensuite refroidir complètement dans le moule sur une grille.

Une fois refroidi, placez le sernik au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Avant de servir, démoulez-le délicatement et découpez le gâteau bien froid avec un couteau bien aiguisé.