Sfiha
De fines pâtes ouvertes libanaises garnies d'une farce d'agneau juteuse, de tomates et d'épices, cuites au four jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Ingrédients
- farine de blé420 g
- lait120 ml
- eau120 ml
- levure sèche7 g
- sucre8 g
- sel10 g
- huile d'olive30 ml
- viande hachée d'agneau500 g
- oignon200 g
- tomate180 g
- paprika moulu1 c. à c.
- cannelle moulue1 c. à c.
- poivre noir moulu0.5 c. à c.
Instructions
Mélangez le lait tiède, l'eau tiède, le sucre et la levure sèche ; laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez la farine, le sel et l'huile d'olive, pétrissez une pâte souple et élastique et travaillez-la pendant 5 à 10 minutes. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Pour la farce, hachez finement l'oignon et les tomates, mélangez-les avec la viande d'agneau hachée, le paprika, la cannelle moulue, le poivre noir moulu et le sel.
Dégazez la pâte, divisez-la en 24 boules et laissez reposer sous un torchon encore 20 minutes. Préchauffez le four à 230 °C.
Étalez chaque boule en un disque fin de 8 à 10 cm de diamètre, déposez au centre 1 cuillère à café de farce d'agneau et répartissez-la en une fine couche, en laissant un bord étroit.
Si vous le souhaitez, formez les bords carrés traditionnels en pinçant la pâte en quatre points ; disposez les sfihas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire à 230 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la farce d'agneau soit entièrement cuite.
Servez les sfihas bien chaudes.
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