Chah-plov

Rincez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites-le tremper dans 2 l d'eau tiède salée pendant 3 heures. Versez 60 ml d'eau chaude sur le safran et laissez infuser 10 minutes.

Dans une grande casserole, portez le reste de l'eau à ébullition, ajoutez une partie du sel, versez le riz égoutté et faites cuire 6 à 8 minutes : le grain doit être tendre à l'extérieur mais encore ferme au centre. Égouttez le riz dans une passoire.

Dans une poêle à fond épais, faites fondre la moitié du beurre. Ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à coloration dorée. Ajoutez l'agneau, assaisonnez de sel et de poivre noir, et faites-le dorer.

Ajoutez à l'agneau les abricots secs, les raisins secs, les prunes séchées et les châtaignes cuites. Mélangez et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux, pour que les fruits secs deviennent moelleux et que les saveurs se mélangent.

Badigeonnez le fond et les parois d'une cocotte épaisse allant au four avec une partie du beurre. Badigeonnez le lavash de beurre et disposez-le dans la cocotte en le faisant se chevaucher, en laissant les bords dépasser.

Étalez un tiers du riz, arrosez d'infusion de safran, puis répartissez la moitié de l'agneau avec les fruits secs et les châtaignes. Répétez les couches en terminant par le riz, puis arrosez avec le reste de l'infusion de safran et de beurre.

Rabattez les bords du lavash sur le riz pour le recouvrir, badigeonnez le dessus avec le reste de beurre, couvrez avec le couvercle et faites cuire au four à 200 °C environ 3 heures, jusqu'à ce que le lavash soit doré et que le riz soit complètement cuit à la vapeur.

Laissez reposer le chah-plov sous le couvercle pendant 15 minutes, puis renversez-le délicatement sur un grand plat et servez chaud.