Chakriya

Faites revenir légèrement l'agneau dans la moitié de l'huile, dans une grande casserole, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez l'oignon, versez 1500 ml d'eau, portez à ébullition et écumez.

Ajoutez les feuilles de laurier, la cardamome, la cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, les grains de poivre noir et 1 c. à c. de sel. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

Filtrez le bouillon, réservez l'agneau, et retirez l'oignon ainsi que les épices entières. Prélevez 500 ml de bouillon chaud pour la sauce au yaourt.

Dans une casserole froide, fouettez le yaourt, l'œuf, la fécule de maïs et 1 c. à c. de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Placez sur feu moyen et remuez sans cesse au fouet pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à peine à frémir.

Versez le bouillon chaud dans le mélange au yaourt en un mince filet, en remuant constamment. Ajoutez l'agneau et laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes, sans laisser bouillir fort.

Pour la finition, faites chauffer le reste de l'huile, ajoutez l'ail haché et la menthe séchée, et faites revenir 30 à 40 secondes jusqu'à ce que ça embaume. Nappez la chakriya de cette huile parfumée à l'ail.

Pour l'accompagnement, rincez le riz, faites dorer les vermicelles dans un peu d'huile, ajoutez le riz, 500 ml d'eau et 1 c. à c. de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 15 à 18 minutes. Servez la chakriya bien chaude, accompagnée du riz.