Charlotte polonaise
Cette charlotte polonaise classique associe une pâte brisée bien beurrée à une garniture aux pommes épaisse et parfumée, avec un dessus doré.
Ingrédients
- farine de blé400 g
- beurre200 g
- sucre150 g
- œuf1 pcs
- pommes1000 g
- cannelle moulue1 c. à c.
- levure chimique1 c. à c.
Instructions
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un bol, ajoutez le sucre, le beurre froid coupé en dés et l'œuf. Sablez rapidement et pétrissez une pâte brisée homogène, sans trop la chauffer avec les mains.
Divisez la pâte en deux parts : une légèrement plus grande pour le fond, l'autre pour le dessus. Enveloppez la plus petite et placez-la au congélateur pendant 20 minutes, pour qu'elle soit facile à râper.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et râpez-les à la grosse grille. Transférez-les dans une sauteuse, ajoutez le sucre et la cannelle, puis faites mijoter à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore et que les pommes soient tendres.
Étalez ou aplatissez la plus grande part de pâte en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur, disposez-la au fond du moule et piquez-la à la fourchette. Faites précuire ce fond 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Répartissez la garniture aux pommes sur le fond chaud, en une couche régulière.
Sortez la part de pâte réservée au froid et râpez-la à la grosse grille directement sur les pommes, pour former une croûte de crumble irrégulière.
Faites cuire la charlotte à 180 °C encore 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer le gâteau dans le moule au moins 30 minutes pour que la garniture se stabilise, puis servez-le tiède ou complètement refroidi.
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