Sheftalia

Rincez la crépine de porc à l'eau froide, plongez-la dans un bol avec du vinaigre pendant 10 minutes, rincez-la à nouveau et épongez-la ; cela éliminera l'odeur excessive.

Émincez finement l'oignon, hachez le persil. Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse de porc, l'oignon, le persil, la chapelure, la cannelle, le sel et le poivre noir.

Malaxez la farce à la main pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant 60 minutes.

Étalez la crépine et découpez-la en carrés d'environ 12 × 12 cm. Prélevez des portions de farce de la taille d'un petit œuf, façonnez-les en forme ovale et enveloppez chacune dans un carré de crépine, en une seule couche bien serrée.

Embrochez les sheftalia sur des brochettes doubles ou disposez-les sur une grille. Allumez un barbecue au charbon de bois et attendez une chaleur moyenne.

Faites griller les sheftalia au-dessus de la braise pendant 20 à 25 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que la crépine soit bien dorée et que la farce soit entièrement cuite à l'intérieur.

Servez chaud dans une pita ou tel quel, avec du citron ; ajoutez si vous le souhaitez du persil frais, de la tomate et du concombre.