Cheikh el-mehchi

Lavez 8 petites courgettes, coupez les extrémités et évidez délicatement le cœur avec un couteau étroit ou un vide-pomme, en laissant des parois d'environ 5 mm d'épaisseur ; veillez à ne pas percer le fond.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle, faites revenir l'oignon finement haché pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez l'agneau haché, du sel et du poivre noir, et faites cuire 8 à 10 minutes en émiettant la viande. Incorporez les pignons de pin et retirez la farce du feu.

Une fois la farce légèrement refroidie, garnissez-en les courgettes sans trop tasser, en laissant environ 1 cm d'espace libre en haut pour que la farce ne fasse pas éclater les légumes à la cuisson.

Dans une large casserole, faites chauffer le reste de l'huile végétale, faites revenir les courgettes farcies sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées ; retournez-les délicatement pour ne pas endommager les parois.

Ajoutez 700 ml d'eau chaude, portez à ébullition et laissez cuire les courgettes à couvert pendant 10 minutes. Retirez-les et réservez le bouillon.

Passez le yaourt au tamis dans une casserole, fouettez-le avec les œufs, la fécule, 200 ml de bouillon et du sel. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse au fouet dans le même sens, jusqu'à ce que la sauce épaississe et frémisse légèrement ; évitez toute ébullition vive.

Déposez délicatement les courgettes dans la sauce au yaourt et laissez chauffer à feu doux pendant 10 minutes. Retirez du feu, laissez reposer le plat 5 minutes et servez chaud.