Shifta
De savoureuses boulettes de viande irako-kurdes à la tomate, aux herbes et au cumin, dorées à la poêle jusqu'à obtenir une belle croûte.
Ingrédients
- bœuf haché500 g
- pomme de terre1 pcs
- oignon1 pcs
- tomate2 pcs
- ail4 gousses
- persil20 g
- concentré de tomate3 c. à s.
- cumin moulu1 c. à c.
- curry1.5 c. à s.
- poivre noir (moulu)1 c. à s.
- sel1 c. à c.
- farine de blé120 g
- eau50 ml
- huile végétale100 ml
Instructions
Coupez finement ou hachez au robot culinaire la pomme de terre, l'oignon, deux tomates et l'ail jusqu'à obtenir une masse de légumes grossière ; ciselez le persil.
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée de bœuf, la masse de légumes, le persil, la pâte de tomate, le cumin, le curry, le poivre noir, le sel et la farine. Pétrissez à la main pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir un mélange homogène et collant.
Vérifiez la tenue de la préparation : faites revenir une cuillère à café de farce dans une poêle sèche. Si le mélange se défait, incorporez encore 1 à 2 cuillères à soupe de farine.
Mouillez-vous les mains, prélevez des portions d'environ 45 à 50 g, roulez-les en boules puis aplatissez-les en petites galettes allongées d'environ 1 cm d'épaisseur.
Versez l'huile végétale dans une grande poêle sur une hauteur de 3 à 5 mm et faites chauffer à feu moyen ; l'huile doit crépiter doucement lorsqu'on y plonge une miette de farce.
Faites cuire les shiftas par lots, 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant une seule fois pour qu'elles ne se défassent pas. Elles doivent être bien dorées et cuites à cœur.
Déposez les boulettes cuites sur du papier absorbant et servez-les chaudes, dès la sortie de la poêle.
Autres recettes
Avgolémono au poulet et au riz
Une soupe grecque au citron et aux œufs, avec du poulet fondant et du riz, épaissie jusqu'à une texture veloutée sans crème.
Tourte australienne à la viande
Une tourte australienne généreuse, garnie d'une farce juteuse au bœuf mijoté dans une sauce épaisse, avec une base croustillante en pâte brisée et un dessus doré en pâte feuilletée.
Eintopf autrichien aux lentilles
Un eintopf autrichien bien consistant aux lentilles et aux légumes-racines, relevé d'une pointe de vinaigre et parsemé d'herbes fraîches — un plat familial réconfortant pour les jours froids.
Crêpes autrichiennes à la confiture d'abricots
De fines crêpes autrichiennes dorées, à la pâte délicate, roulées avec une savoureuse confiture d'abricots et servies avec du sucre glace et de la crème fouettée.