Chioupininié

Faites tremper séparément les pois secs, les haricots secs et l'orge perlé dans de l'eau froide pendant 8 à 12 heures.

Égouttez l'eau, rincez les légumineuses et l'orge ; coupez la poitrine de porc en gros morceaux et l'oignon en rondelles.

Dans une cocotte à fond épais, faites fondre à feu doux la graisse de la poitrine de porc, ajoutez l'oignon et faites revenir 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre.

Versez 2500 ml d'eau, portez à ébullition, puis ajoutez les pois, les haricots, l'orge perlé, la poitrine de porc et l'oignon. Laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant 60 minutes, en écumant régulièrement.

Râpez la carotte sur une grille grosse et coupez les pommes de terre en gros cubes ; ajoutez-les dans la cocotte et mélangez bien.

Poursuivez la cuisson 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que les pois, les haricots, l'orge, les pommes de terre et la viande soient parfaitement tendres et que le plat ait épaissi.

Salez et poivrez, laissez mijoter encore 5 minutes et vérifiez la consistance : le chioupininié doit être épais, mais pas sec.

Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 15 minutes ; servez chaud, en répartissant la viande et le mélange épais de céréales et de légumineuses dans les assiettes.