Shivit oshi

Pour la pâte verte, mixez 100 g d’aneth avec 150 ml d’eau jusqu’à obtenir une infusion bien verte ; filtrez-la. Mélangez la farine, l’œuf, 1 c. à c. de sel et l’infusion, pétrissez une pâte souple, couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Coupez le bœuf en cubes d’environ 1,5 cm, ainsi que l’oignon, les tomates, la pomme de terre et le poivron — en petits dés ; hachez finement l’ail.

Faites chauffer l’huile végétale dans une large poêle ou un chaudron. Faites revenir le bœuf 10 à 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré, ajoutez l’oignon, l’ail, le poivron et les tomates, poursuivez la cuisson 5 minutes.

Versez le bouillon de bœuf, ajoutez la pomme de terre, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la viande et la pomme de terre soient tendres ; en fin de cuisson, assaisonnez avec une partie du poivre noir et du sel selon votre goût.

Étalez la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur, saupoudrez de farine, pliez-la en accordéon et coupez-la en longues lanières de 3 à 5 mm de large. Défaites bien les nouilles et secouez l’excédent de farine.

Portez le reste de l’eau à ébullition, salez avec le sel restant et faites cuire les nouilles 3 à 7 minutes selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les sans les rincer.

Répartissez les nouilles chaudes dans les assiettes, garnissez de vajou, servez le katyk bien froid à part ou à côté, parsemez du reste d’aneth et servez immédiatement.