Shkembe chorba

Si les tripes ne sont pas nettoyées industriellement, ébouillantez-les, grattez les surfaces intérieure et extérieure au couteau, puis rincez-les. Lavez bien les tripes de bœuf nettoyées, couvrez-les d'eau et portez à ébullition.

Réduisez le feu au minimum, salez et laissez cuire les tripes à couvert pendant 2 à 3 heures, en veillant à ce qu'elles restent toujours immergées, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Retirez les tripes, coupez-les en fines lanières et filtrez le bouillon. Remettez les lanières dans le bouillon chaud et portez à petite ébullition.

Versez le lait chaud, ajoutez le poivre noir et laissez cuire encore 10 minutes sans faire bouillir fort.

Dans une poêle à part, faites fondre le beurre, ajoutez le paprika et laissez chauffer 15 à 20 secondes sans le laisser foncer. Ajoutez quelques cuillères de bouillon, mélangez, puis versez cette préparation dans la casserole.

Laissez la chorba mijoter 2 à 3 minutes, retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement en sel.

Pour servir, écrasez l'ail et mélangez-le avec le vinaigre ; présentez-le à part, pour que chacun ajoute du vinaigre à l'ail dans sa chorba chaude selon son goût.