Schnitzel avec salade de pommes de terre
Un schnitzel croustillant à la panure dorée, avec une viande tendre à l'intérieur, servi chaud accompagné d'une salade de pommes de terre à la vinaigrette moutarde-vinaigre — un classique de la cuisine allemande.
Ingrédients
- escalope de porc ou de poulet600 g
- pomme de terre700 g
- œuf2 pcs
- farine80 g
- chapelure150 g
- huile de friture200 ml
- moutarde1 c. à s.
- vinaigre de cidre2 c. à s.
- oignon vert30 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- citron1 pcs
Instructions
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient tendres (20–25 minutes), laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel, le poivre et 2 c. à s. d'huile ; nappez de cette vinaigrette les pommes de terre encore tièdes, ajoutez la ciboulette émincée et mélangez délicatement.
Aplatissez la viande au maillon jusqu'à une épaisseur de 5–7 mm, salez et poivrez des deux côtés.
Passez chaque escalope d'abord dans la farine (en secouant l'excédent), puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure, en appuyant légèrement.
Faites chauffer l'huile dans une large poêle à environ 170°C et faites frire les schnitzels 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Déposez les schnitzels sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, et servez-les chauds avec la salade de pommes de terre et des quartiers de citron.
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