Sholezard

Rincez 250 g de riz blanc jusqu'à ce que l'eau devienne claire, couvrez-le de 300 ml d'eau froide et laissez tremper 2 heures ; égouttez ensuite.

Prévoyez le reste d'eau pour un total de 1800 ml : portez 1500 ml à ébullition dans une casserole à fond épais, ajoutez le riz et laissez cuire à découvert à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajoutez 400 g de sucre, 250 ml d'eau et 1 g de sel ; mélangez et laissez cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien tendre et que le mélange épaississe.

Écrasez 0,5 g de safran, versez dessus 50 ml d'eau chaude, laissez infuser 5 minutes puis incorporez cette infusion au riz avec 3 gousses de cardamome et 60 g de beurre ; laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes.

Ajoutez 50 g d'amandes et 60 ml d'eau de rose, mélangez et laissez chauffer encore 5 minutes ; retirez les gousses de cardamome.

Répartissez le sholezard dans des coupelles individuelles, laissez refroidir 10 minutes, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Avant de servir, décorez le pudding avec 0,5 c. à café de cannelle, en la répartissant en fines lignes sur la surface.