Somlói galuska

Préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de papier sulfurisé. Faites gonfler les raisins secs dans 20 ml de rhum pendant 30 minutes.

Préparez la pâte à biscuit : montez 6 blancs d'œufs en neige ferme au batteur. Travaillez 6 jaunes d'œufs avec 150 g de sucre jusqu'à obtenir une masse claire et mousseuse, puis incorporez délicatement les blancs. Ajoutez 150 g de farine tamisée et une pincée de levure chimique, mélangez à la spatule de bas en haut. Divisez la pâte en 3 parts égales : incorporez 2 c. à soupe de cacao en poudre dans la première, 50 g de noix moulues dans la deuxième, laissez la troisième nature.

Étalez chaque part de pâte en couche fine (7-8 mm) sur du papier sulfurisé et faites cuire successivement à 200°C pendant 12-13 minutes jusqu'à légère coloration. Laissez complètement refroidir les biscuits sur une grille.

Préparez la crème pâtissière à la vanille : portez à ébullition 500 ml de lait avec 10 g de sucre vanillé. Travaillez 4 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre et 30 g de farine jusqu'à obtenir une masse claire, versez-y en filet un tiers du lait chaud en remuant, puis reversez le mélange dans la casserole avec le reste du lait. Faites cuire à feu doux 5-7 minutes jusqu'à épaississement, en remuant sans cesse, sans laisser bouillir. Versez dans un bol, couvrez au contact avec du film plastique et laissez refroidir.

Préparez le sirop : faites cuire à feu moyen l'eau, 150 g de sucre, le zeste et le jus d'orange pendant 10 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir à température ambiante et ajoutez 30 ml de rhum.

Préparez la sauce chocolat : faites fondre le beurre, ajoutez 10 g de farine et 2 c. à soupe de cacao en poudre, faites chauffer 1 minute. Versez 500 ml de lait en filet, en remuant sans cesse, et portez à ébullition. Ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux et 20 g de sucre, faites cuire 4-5 minutes jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement épaisse. Terminez en versant 20 ml de rhum, mélangez et retirez du feu.

Montez le dessert dans un plat rectangulaire ou un plat creux : disposez le biscuit nature, imbibez-le généreusement d'un tiers du sirop, recouvrez de la moitié de la crème, parsemez de la moitié des raisins secs et de 50 g de noix moulues. Recouvrez du biscuit au cacao, imbibez de sirop, recouvrez du reste de la crème, parsemez du reste des raisins et du reste des noix. Recouvrez du biscuit aux noix, imbibez du reste du sirop et pressez légèrement avec la paume de la main.

Couvrez de film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur au moins 3 heures, de préférence toute une nuit. Avant de servir, formez des boules individuelles à l'aide d'une cuillère à glace et disposez-les en dôme dans les assiettes. Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture ferme, déposez-la à côté, nappez généreusement de sauce chocolat tiède et saupoudrez de cacao en poudre.