Chorpo kirghize
Une soupe kirghize généreuse à l'agneau sur l'os, avec de gros morceaux de légumes et un bouillon clair et parfumé.
Ingrédients
- agneau avec os1000 g
- graisse de queue grasse80 g
- eau3000 ml
- oignon2 pcs
- carotte2 pcs
- pomme de terre5 pcs
- tomate2 pcs
- poivron doux1 pcs
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- aneth4 tiges
- persil4 tiges
Instructions
Rincez l'agneau sur l'os, découpez-le en gros morceaux (3 à 4 par portion), épongez-le puis frottez-le avec du sel et du poivre noir.
Dans une cocotte à fond épais ou un chaudron, faites fondre la graisse de queue. Ajoutez l'agneau et faites-le dorer à feu moyen-vif de tous les côtés.
Versez de l'eau froide, portez à ébullition et écumez soigneusement. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à très légers frémissements pendant 90 minutes.
Ajoutez l'oignon et la carotte coupés en gros morceaux, et poursuivez la cuisson 25 minutes, pour que les légumes parfument le bouillon sans trop se défaire.
Ajoutez la pomme de terre en gros quartiers, les tomates et le poivron doux en gros morceaux. Laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la pomme de terre se pique facilement au couteau.
Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir si besoin. Retirez le chorpo du feu et laissez infuser 10 minutes.
Répartissez l'agneau et les légumes dans des bols creux, nappez de bouillon et parsemez d'aneth et de persil ciselés.
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