Spätzle aux champignons, sauce à la crème

Dans un bol, mélangez 300 g de farine, 3 œufs, 100 ml d'eau et 1 c.à.c. de sel. Travaillez la pâte à la cuillère en bois pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, très élastique et qu'elle commence à se détacher des parois en formant des bulles.

Couvrez la pâte et laissez reposer 10 minutes. Portez à ébullition 2 l d'eau dans une grande casserole, ajoutez le reste du sel et maintenez une ébullition vive.

Faites passer la pâte, par portions, à travers une presse à spätzle ou une râpe spéciale, directement dans l'eau bouillante. Laissez cuire 2 à 3 minutes : les spätzle sont prêts quand ils remontent à la surface. Retirez-les à l'écumoire, refroidissez-les rapidement sous l'eau froide et égouttez-les bien.

Nettoyez les champignons, séchez-les et coupez-les en lamelles ; émincez finement l'oignon. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et faites revenir l'oignon 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez les champignons, augmentez le feu et faites cuire 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la majeure partie de l'eau se soit évaporée. Salez avec le reste du sel.

Versez la crème, mélangez et laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant 4 à 5 minutes, pour que la sauce épaississe légèrement.

Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre, ajoutez les spätzle égouttés et réchauffez-les 2 à 3 minutes en remuant délicatement. Transférez-les dans la sauce aux champignons, mélangez et servez bien chaud.