Chpoundra

Coupez la poitrine de porc en cubes de 3 cm de côté, épongez-les avec du papier absorbant, salez, poivrez, puis passez-les dans la farine en secouant l'excédent.

Faites fondre le saindoux dans une cocotte à feu moyen-vif et faites revenir la viande par petites quantités jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés, 6 à 7 min ; réservez-la dans une assiette.

Dans le même gras, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.

Épluchez les betteraves et coupez-les en bâtonnets. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les betteraves et remuez pendant 1 à 2 min.

Versez le kvas de betterave (à défaut, diluez du vinaigre dans 500 ml d'eau froide) de façon à couvrir presque entièrement le contenu, ajoutez la feuille de laurier et le poivre noir.

Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 50 à 60 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les betteraves soient bien imprégnées de la sauce.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail haché, salez à votre goût et ajustez l'acidité en versant un peu plus de vinaigre si nécessaire.

Ajoutez les herbes ciselées, mélangez et retirez du feu.

Servez la chpoundra bien chaude, en nappant chaque portion de la sauce dans laquelle elle a mijoté.