Choulyky au pavot

Tamisez 300 g de farine, ajoutez une pincée de sel, incorporez un œuf et versez progressivement 100 ml d'eau à température ambiante. Pétrissez une pâte ferme et sans levain (ni levure, ni bicarbonate), couvrez-la de film alimentaire et laissez reposer 20 min.

Étalez la pâte en une galette fine (2-3 mm d'épaisseur) à la taille de la plaque tapissée de papier sulfurisé, puis piquez-la généreusement à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.

Faites cuire la galette dans un four préchauffé à 190°C pendant 15-18 min, jusqu'à obtenir une croûte sèche et dorée, puis laissez-la refroidir complètement sur une grille.

Pendant ce temps, versez 250 ml d'eau bouillante sur le pavot et laissez-le ramollir 25 min, puis égouttez-le dans une passoire fine pour retirer l'excès d'eau.

Broyez le pavot ramolli dans un mortier traditionnel (makitra) avec un pilon en bois (ou au blender) jusqu'à l'obtention d'un « lait » blanc — la masse doit s'éclaircir et devenir homogène.

Faites tiédir légèrement le miel et incorporez-le au pavot broyé, mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce liquide homogène.

Brisez la galette refroidie à la main en morceaux de 2-3 cm, mettez-les dans un bol, arrosez de la sauce miel-pavot et mélangez.

Laissez reposer les choulyky 30 min au frais pour que les morceaux de galette s'imbibent bien, puis mélangez une dernière fois avant de servir.