Chorbo tadjik (khomchorbo)
Une soupe tadjike bien consistante à l'agneau, avec de gros morceaux de légumes et des herbes fraîches, traditionnellement servie chaude avec son bouillon parfumé.
Ingrédients
- agneau avec os800 g
- eau2000 ml
- carotte2 pcs
- oignon2 pcs
- pomme de terre5 pcs
- tomate2 pcs
- poivron doux1 pcs
- ail4 gousses
- feuilles de laurier3 feuille
- huile d'olive1 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- aneth4 tiges
- coriandre4 tiges
- céleri1 tige
Instructions
Rincez l'agneau, coupez-le en morceaux et mettez-les dans une grande cocotte à fond épais. Ajoutez la carotte coupée en gros morceaux, versez de l'eau froide et l'huile d'olive. Portez à ébullition à feu moyen, écumez et laissez cuire 40 minutes.
Coupez l'oignon en demi-rondelles et ajoutez-le au bouillon. Laissez cuire 5 minutes, pour qu'il s'attendrisse.
Ajoutez les tomates coupées, le poivron doux, l'ail épluché et les feuilles de laurier. Salez et laissez cuire encore 10 minutes.
Ajoutez les pommes de terre épluchées, entières ou coupées en gros morceaux. Couvrez la cocotte et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et l'agneau soient tendres.
Retirez les feuilles de laurier, goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin. Poivrez avec du poivre noir moulu.
Retirez le chorbo du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert, pour que les saveurs se lient.
Répartissez l'agneau et les légumes dans des assiettes creuses, nappez de bouillon et parsemez d'aneth, de coriandre fraîche et de céleri ciselés.
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