Chorba à l'agneau à l'ouzbek
Une chorba riche mais claire, avec de l'agneau fondant, de gros morceaux de légumes et de la coriandre fraîche, qui réchauffe et rassasie.
Ingrédients
- agneau avec os1000 g
- eau2500 ml
- pomme de terre5 pcs
- carotte3 pcs
- oignon2 pcs
- poivron doux2 pcs
- tomate3 pcs
- cumin1 c. à c.
- graines de coriandre0.5 c. à c.
- coriandre fraîche20 g
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Nettoyez l'agneau sur os des peaux et membranes, coupez-le en morceaux et rincez-le. Mettez-le dans une grande casserole, couvrez avec 2500 ml d'eau froide et portez à ébullition. Réduisez le feu et écumez soigneusement.
Ajoutez la moitié du sel, couvrez la casserole sans fermer complètement et laissez mijoter le bouillon à feu très doux pendant 30 minutes, en évitant toute ébullition forte.
Émincez l'oignon en demi-rondelles, ajoutez-le au bouillon et poursuivez la cuisson 30 minutes, pour que la viande commence à s'attendrir.
Coupez les carottes en gros morceaux obliques. Écrasez légèrement le cumin et les graines de coriandre au mortier, ajoutez-les avec les carottes et laissez cuire 40 minutes.
Coupez les pommes de terre en deux ou en gros morceaux, les tomates en quartiers et le poivron en larges lanières. Ajoutez les légumes à la casserole et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres.
Ajoutez le poivre noir moulu et le reste du sel, rectifiez l'assaisonnement et laissez encore mijoter la chorba 5 minutes.
Retirez la casserole du feu, ajoutez la coriandre fraîche ciselée, couvrez et laissez la chorba infuser 10 à 15 minutes. Servez bien chaude, en répartissant la viande, les légumes et le bouillon clair dans les assiettes.
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