Schweinebraten

Séchez l'épaule de porc avec sa peau. Frottez la partie charnue avec 2 c. à c. de sel, 1 c. à c. de cumin, du poivre noir et de l'ail écrasé ; n'incisez pas encore la peau.

Placez la viande côté peau vers le bas dans une cocotte, versez 250 ml d'eau juste pour qu'elle touche la peau, et faites chauffer à feu doux pendant 10 min. Videz l'eau, incisez la peau en losanges jusqu'à la couche de gras et frottez-la avec du sel.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte, faites revenir le porc côté chair puis côté peau jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Ajoutez l'oignon et la carotte coupés grossièrement et faites-les revenir 3–4 min.

Versez 300 ml de bière brune, couvrez la cocotte et enfournez à 180 °C pendant 90 min, en arrosant la viande de temps en temps avec le jus de cuisson.

Retirez le couvercle, versez les 200 ml de bière restants au fond de la cocotte et poursuivez la cuisson 45–60 min à 220 °C, en arrosant la viande toutes les 20 min, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et la peau bien croustillante.

Transférez le rôti sur une planche, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 15 min pour que les jus se répartissent uniformément.

Filtrez les légumes et le jus de cuisson de la cocotte, portez la sauce à ébullition et laissez réduire 5 min ; rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir si nécessaire. Coupez la viande en tranches et servez avec la sauce bien chaude.