Soupe aux pois jaunes à la suédoise
Une soupe suédoise onctueuse aux pois jaunes et au jarret de porc fondant, traditionnellement servie avec de la moutarde.
Ingrédients
- pois jaunes secs500 g
- eau pour le trempage2500 ml
- eau pour la cuisson2500 ml
- jarret de porc légèrement salé900 g
- oignon1 pcs
- clou de girofle2 pcs
- thym séché1 c. à c.
- marjolaine séchée1 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre blanc moulu1 au goût
- moutarde forte6 c. à s.
Instructions
Rincez 500 g de pois jaunes secs, couvrez-les de 2500 ml d'eau froide pour les faire tremper, puis laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Égouttez l'eau, rincez à nouveau les pois, transférez-les dans une grande casserole et couvrez-les de 2500 ml d'eau fraîche. Portez à ébullition et écumez.
Épluchez l'oignon, piquez-y 2 clous de girofle et ajoutez-le dans la casserole. Ajoutez 900 g de jarret de porc, 1 c. à c. de thym séché et 1 c. à c. de marjolaine séchée.
Laissez mijoter la soupe à feu très doux, à couvert partiellement, pendant environ 2h30, en remuant et en écumant de temps en temps ; les pois doivent être complètement fondants et la viande doit se détacher facilement de l'os.
Retirez le jarret et l'oignon. Enlevez la peau et l'os du jarret, coupez la viande en morceaux et remettez-la dans la soupe.
Assaisonnez la soupe de sel et de poivre blanc selon votre goût, puis laissez mijoter encore 10 minutes pour qu'elle épaississe.
Servez chaud avec 1 c. à s. de moutarde forte par portion ; selon la tradition suédoise, cette soupe se déguste le jeudi.
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