Gâteau aux carottes suisse (Aargauer Rüeblitorte)

Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique haut/bas. Pour la pâte, séparez les jaunes des blancs d'œufs ; râpez finement les carottes, prélevez le zeste de deux citrons et pressez 2 c. à s. de jus de l'un d'eux.

Fouettez les jaunes avec 130 g de sucre et le zeste de citron pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une masse claire et mousseuse. Ajoutez les carottes, le jus de citron et les amandes moulues, puis mélangez.

Montez les blancs en neige avec le sel jusqu'à ce qu'ils forment une mousse souple, puis incorporez progressivement les 50 g de sucre restants et continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs fermes.

Dans un bol séparé, mélangez la fécule de blé, la levure chimique, la cannelle et le clou de girofle moulu. Tamisez ce mélange sec sur la préparation aux carottes, puis incorporez délicatement les blancs en neige à la spatule, en deux ou trois fois, sans les faire retomber.

Versez la pâte dans un moule à charnière rond de 24 à 26 cm de diamètre et faites cuire dans la partie basse du four pendant 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pique en bois : elle doit ressortir sans trace de pâte liquide.

Laissez le gâteau reposer dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Pour la finition, faites chauffer la confiture d'abricots jusqu'à ce qu'elle devienne liquide et badigeonnez-en finement le gâteau refroidi. Laissez la surface refroidir pendant 10 minutes.

Mélangez le sucre glace avec le jus du second citron jusqu'à obtenir un glaçage épais et lisse, versez-le sur le gâteau et étalez-le uniformément. Avant de découper, laissez le glaçage figer environ 20 minutes.