Shiro wat
Ragoût éthiopien onctueux et soyeux à base de farine de pois chiches grillés, d'oignons, de tomates et d'un mélange épicé de berbéré.
Ingrédients
- farine shiro180 g
- oignon2 pcs
- tomate2 pcs
- ail3 gousses
- berbéré30 g
- huile végétale60 ml
- eau900 ml
- sel1 au goût
- injera6 pcs
Instructions
Émincez finement 2 oignons et 2 tomates, hachez 3 gousses d'ail. Mesurez 180 g de farine de shiro, 30 g de berbéré, 60 ml d'huile végétale et 900 ml d'eau.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez cuire 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et dorés.
Ajoutez l'ail et le berbéré, mélangez et laissez chauffer 1 à 2 minutes pour libérer les arômes des épices sans les brûler.
Ajoutez les tomates et laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent et que la majeure partie du liquide s'évapore.
Versez l'eau chaude, portez à petite ébullition puis réduisez le feu au minimum.
Incorporez la farine de shiro en pluie, petit à petit, en fouettant sans cesse après chaque ajout pour éviter la formation de grumeaux.
Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse, comme un ragoût crémeux. Salez à votre goût, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
Servez le shiro wat bien chaud, dressé sur de l'injera ou accompagné de celle-ci pour absorber la sauce.
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