Sigara böreği
Petits rouleaux turcs croustillants en pâte filo, garnis de feta fondante et de persil frais — un classique à servir chaud avec le thé.
Ingrédients
- pâte filo300 g
- feta250 g
- persil30 g
- œuf1 pcs
- huile de friture500 ml
- eau30 ml
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Écrasez 250 g de feta à la fourchette, ajoutez le persil finement haché, l'œuf, le sel et le poivre noir ; mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène.
Déroulez 300 g de pâte filo juste avant le façonnage pour qu'elle ne dessèche pas, puis découpez les feuilles en triangles.
Déposez environ 2 c. à c. de farce sur le bord le plus large de chaque triangle, rabattez les côtés vers l'intérieur puis roulez fermement en un boudin de l'épaisseur d'un doigt. Humidifiez la pointe avec un peu d'eau et pressez pour bien souder le rouleau.
Versez l'huile dans une poêle profonde sur au moins 3 cm de hauteur et faites-la chauffer à 170–180 °C.
Faites frire les sigara böreği en petites quantités pendant 2 à 3 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur toutes les faces.
Égouttez les rouleaux sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile, et servez chaud ou tiède.
Autres recettes
Atchma à la turque
Des couronnes briochées turques, moelleuses et feuilletées, au parfum de beurre et à la croûte dorée de sésame.
Salade d'aubergine au yaourt à la turque
Une aubergine fumée cuite au four, un yaourt épais, de l'ail et du citron composent un mezzé frais et onctueux, avec un goût prononcé de grillade.
Börek aux épinards et au fromage
Un börek turc croustillant, à la garniture fondante d'épinards, au fromage salé et à la croûte dorée.
Börek à la viande
Un börek turc croustillant à la farce juteuse de bœuf et d’oignons, entre de fines feuilles de youfka.