Seekh kebab de bœuf

Émincez finement l'oignon, placez-le dans une passoire et pressez-le bien pour en extraire le jus, afin que la viande hachée ne devienne pas trop humide. Hachez le gingembre, l'ail, le piment vert et la coriandre fraîche.

Dans un bol, mélangez la viande de bœuf hachée, l'oignon, le gingembre, l'ail, le piment vert, la coriandre, le cumin, la coriandre en poudre, le garam masala, le piment rouge moulu, le poivre noir, le sel et le jus de citron. Malaxez à la main pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.

Couvrez le bol et laissez la viande reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes — une préparation froide et bien malaxée se tient mieux sur les brochettes.

Préchauffez un barbecue au charbon à feu vif. Huilez-vous les mains, prenez une portion de viande hachée et moulez-la fermement autour d'une brochette métallique pour former un long cylindre d'environ 3 cm d'épaisseur, en effilant les extrémités. Répétez l'opération avec le reste de la viande.

Posez les brochettes sur la grille et faites-les griller 10 à 12 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce que les kebabs soient dorés uniformément, bien cuits à cœur et qu'ils atteignent une température interne d'au moins 71 °C.

Retirez les seekh kebabs du gril, badigeonnez-les légèrement avec le reste d'huile et laissez-les reposer 3 minutes. Servez chauds avec des quartiers de citron, de l'oignon frais et un chutney à la menthe.