Biryani sindhi
Un biryani pakistanais épicé au poulet, pommes de terre, masala tomate-yaourt et prunes séchées acidulées, cuit au four selon la méthode dum.
Ingrédients
- riz basmati300 g
- poulet avec os en petits morceaux600 g
- yaourt nature200 g
- pomme de terre500 g
- tomate400 g
- oignon2 pcs
- gingembre frais râpé1 c. à s.
- ail haché1 c. à s.
- prunes aloo bukhara séchées6 pcs
- piment vert4 pcs
- coriandre fraîche20 g
- menthe fraîche20 g
- huile végétale60 ml
- beurre clarifié1 c. à s.
- eau2200 ml
- sel2 c. à c.
- poivre rouge moulu1 c. à c.
- curcuma moulu0.5 c. à c.
- coriandre moulue1 c. à c.
- garam masala1 c. à c.
- cumin1 c. à c.
- cardamome verte4 pcs
- cardamome noire2 pcs
- clou de girofle4 pcs
- cannelle1 bâton
- feuilles de laurier2 feuille
- poivre noir en grains1 c. à c.
Instructions
Rincez le riz et laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes ; faites tremper les prunes aloo bukhara dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.
Faites chauffer l'huile, faites revenir la feuille de laurier, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle, le poivre et le cumin pendant 30 secondes ; ajoutez l'oignon et faites dorer 12–15 minutes jusqu'à coloration bien dorée.
Ajoutez le gingembre, l'ail, le piment rouge, le curcuma, la coriandre et le garam masala ; après 30 secondes, ajoutez les tomates et laissez mijoter 12–15 minutes à couvert puis 5 minutes à découvert.
Ajoutez le poulet, le yaourt, le piment vert, les prunes et 150 ml d'eau ; laissez mijoter 5 minutes à découvert puis 20–25 minutes à couvert, puis faites réduire 5–8 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau avec la moitié du sel pendant 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres ; égouttez.
Faites cuire le riz dans le reste de l'eau avec le reste du sel pendant 6–8 minutes jusqu'à 80% de cuisson et égouttez immédiatement.
Beurrez la casserole avec du ghee et disposez en couches la moitié du riz, le masala de poulet, la moitié de la coriandre et de la menthe, le reste du riz, les pommes de terre, le reste des herbes et le piment vert.
Couvrez, laissez cuire 5 minutes à feu moyen-vif puis 20 minutes à feu très doux ; éteignez, laissez reposer 10 minutes et servez en soulevant les couches à l'aide d'une large spatule.
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