Sini kufta

Versez de l'eau tiède sur le boulgour fin, couvrez et laissez reposer 15 minutes pour qu'il absorbe le liquide ; égouttez l'excédent d'eau.

Mélangez le boulgour ramolli avec 900 g de viande de bœuf hachée pour l'enveloppe, 1 c. à c. de sel, 0,5 c. à c. de piment d'Alep, 1 c. à c. de coriandre moulue, 0,5 c. à c. de piment de la Jamaïque moulu et 0,5 c. à c. de poivre noir. Pétrissez à la main pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple ; humidifiez vos mains si besoin.

Pour la farce, faites revenir 450 g de viande de bœuf hachée dans une poêle sèche à feu moyen, en émiettant la viande, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée. Transférez-la dans un bol et égouttez la graisse fondue.

Dans la même poêle, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez l'huile d'olive et l'oignon finement émincé. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, puis remettez la viande, ajoutez le reste du sel, du piment d'Alep, de la coriandre moulue, du piment de la Jamaïque et du poivre noir, ainsi que le persil haché. Faites chauffer 2 minutes, retirez du feu, ajoutez les pignons de pin et laissez refroidir la farce.

Divisez l'enveloppe en deux. Graissez le plat avec le reste d'huile d'olive, étalez-y la première moitié de la pâte viande-boulgour en une couche régulière d'environ 1,5 cm d'épaisseur, puis répartissez la farce refroidie dessus. Étalez la seconde moitié sur du papier sulfurisé ou avec des mains humides, déposez-la sur la farce, soudez les bords et lissez la surface avec des doigts mouillés.

Avec un couteau humide, tracez sur le dessus des entailles en losanges ou en carrés pour marquer les portions. Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus et arrosez d'un peu d'huile d'olive.

Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Laissez reposer 10 minutes, puis servez chaud en suivant les entailles.