Siomay Bandung
De délicats siomay cuits à la vapeur, à la farce épicée de poisson, accompagnés de légumes et d'une onctueuse sauce aux arachides — le célèbre plat de rue de Bandung.
Ingrédients
- filet de poisson500 g
- amidon de tapioca50 g
- oignon3 pcs
- œufs3 pcs
- sel1 c. à c.
- poivre noir0.5 c. à c.
- sucre1 c. à s.
- oignon vert1 tige
- pomme de terre4 pcs
- chou300 g
- melon amer1 pcs
- tofu2 pcs
- cacahuètes250 g
- sauce tomate5 c. à s.
- sauce piquante2 c. à s.
- sauce soja sucrée2 c. à s.
- vinaigre1 c. à s.
- eau200 ml
- citron vert1 pcs
Instructions
Hachez finement 500 g de filet de poisson, mélangez avec 50 g de fécule de tapioca, 3 oignons finement émincés et revenus, 1 œuf, 1 c.à.c. de sel, 0,5 c.à.c. de poivre noir, 1 c.à.s. de sucre et 1 tige de ciboule. Travaillez la farce jusqu'à obtenir une masse homogène et collante.
Faites cuire 4 pommes de terre jusqu'à mi-cuisson, 2 œufs durs ; détachez les feuilles du chou et blanchissez-les, coupez la margose amère en deux et épépinez-la, taillez le tofu en gros morceaux.
Garnissez de farce de poisson les morceaux de tofu, les demi-margoses et les creux des pommes de terre ; enveloppez une partie de la farce dans les feuilles de chou blanchies, et façonnez le reste en petits siomay.
Disposez les siomay, les légumes farcis et le chou dans le panier du cuit-vapeur, en laissant des espaces pour la circulation de la vapeur. Couvrez et faites cuire à la vapeur vive pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la farce soit ferme et entièrement opaque.
Pour la sauce, mixez 250 g de cacahuètes grillées, 5 c.à.s. de sauce tomate, 2 c.à.s. de sauce pimentée, 2 c.à.s. de sauce soja sucrée et 1 c.à.s. de vinaigre. Versez le mélange dans une casserole.
Ajoutez 200 ml d'eau, portez la sauce aux arachides à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe ; rectifiez le piquant avec de la sauce pimentée si nécessaire.
Servez les siomay chauds, coupés en morceaux, avec les pommes de terre, le tofu, les œufs, la margose et le chou, nappés de sauce aux arachides et accompagnés de quartiers de 1 citron vert.
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