Pois gris aux lardons
Un plat traditionnel letton à base de pois gris fondants, de lardons croustillants et d'oignons revenus légèrement sucrés.
Ingrédients
- pois gris secs300 g
- eau1500 ml
- speck ou lard gras200 g
- oignon1 pcs
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Triez 300 g de pois gris, rincez-les, couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper pendant 12 heures.
Égouttez l'eau, rincez à nouveau les pois, versez 1500 ml d'eau froide fraîche et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce que les pois soient tendres sans se défaire.
Salez les pois 3 à 5 minutes avant la fin de la cuisson, retirez la casserole du feu et laissez reposer les pois dans leur bouillon, à couvert, pendant 10 minutes pour qu'ils absorbent l'humidité.
Coupez 200 g de lard en petits dés, faites-les revenir dans une poêle sèche pendant 6 à 8 minutes à feu moyen, pour qu'ils rendent leur gras et deviennent bien dorés.
Ajoutez aux lardons l'oignon coupé en demi-rondelles et faites revenir encore 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Assaisonnez de poivre noir selon votre goût.
Égouttez les pois dans une passoire, transférez-les dans un plat, disposez par-dessus les lardons chauds et les oignons, puis nappez de la graisse fondue. Servez immédiatement.
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