Scallop pie tasmanien

Nettoyez 500 g de noix de saint-jacques, rincez-les à l'eau froide, épongez-les soigneusement et réservez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce. Préchauffez le four à 200 °C.

Dans une sauteuse, à feu moyen-doux, faites fondre 60 g de beurre. Ajoutez 2 c. à c. de poudre de curry et laissez cuire 2 minutes en remuant constamment, pour que l'épice développe ses arômes sans brûler.

Retirez la sauteuse du feu, incorporez 30 g de farine de blé et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Remettez sur le feu et cuisez 1 minute, puis versez peu à peu 500 ml de lait en fouettant sans cesse. Portez à ébullition et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez à la sauce 30 g de fromage à pâte dure râpé, du sel et du poivre noir selon votre goût. Ajoutez les noix de saint-jacques et faites cuire à feu très doux 1 à 2 minutes — juste le temps que la chair blanchisse, sans trop cuire.

Retirez la garniture du feu, couvrez-la d'un film alimentaire au contact et laissez refroidir 20 minutes. Décongelez la pâte feuilletée pendant 10 minutes si elle était surgelée.

Tapissez des moules avec la pâte feuilletée, répartissez la garniture refroidie, recouvrez avec le reste de pâte et soudez bien les bords. Badigeonnez la surface avec 1 jaune d'œuf et piquez le dessus à la fourchette pour laisser s'échapper la vapeur.

Faites cuire les tourtes 5 minutes à 200 °C, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Laissez reposer les tourtes 10 minutes avant de servir tiède.