Sklandrausis

Faites cuire séparément la pomme de terre en robe des champs et la carotte dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres : environ 20 à 25 minutes pour la pomme de terre, 25 à 30 minutes pour la carotte. Égouttez les légumes et laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les éplucher.

Pour la pâte, mélangez la farine de seigle et le sel, sablez avec la graisse de porc fondue, versez l'eau et pétrissez une pâte ferme sans levure. Couvrez-la et laissez reposer 15 minutes.

Passez la pomme de terre épluchée au hachoir ou écrasez-la soigneusement en purée. Ajoutez le lait, la crème, le beurre fondu, 1 œuf, la farine de blé et la moitié des graines de cumin ; mélangez jusqu'à obtenir une purée épaisse et homogène.

Réduisez la carotte épluchée en purée fine. Mélangez-la avec la crème, le beurre fondu, 100 g de sucre et 1 œuf.

Divisez la pâte en 8 portions, étalez chacune en un disque de 2 à 3 mm d'épaisseur. Repliez le bord sur environ 1,5 cm avec les doigts pour former une petite corbeille, et disposez les fonds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dans chaque corbeille, déposez d'abord la garniture de pomme de terre, puis la garniture de carotte par-dessus, sans recouvrir les bords de pâte. Parsemez les pâtisseries du reste des graines de cumin.

Faites cuire à 220 °C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient croustillants et dorés et que la garniture commence à colorer légèrement.

Badigeonnez les sklandrausis encore chauds d'un mélange de crème aigre et de 20 g de sucre, laissez-les refroidir un peu et servez-les tièdes ou froids.