Skoleboller

Faites chauffer le lait à 35–38 °C. Mélangez la farine, la levure sèche, le sucre, la cardamome moulue et le sel. Versez le lait et pétrissez la pâte, puis incorporez le beurre mou ; pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle double presque de volume.

Divisez la pâte en 8 parts égales, façonnez des boules et aplatissez-les légèrement. Disposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé, couvrez et laissez pousser une seconde fois pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 210 °C. Creusez un puits profond au centre de chaque brioche, garnissez-le de crème pâtissière à la vanille et dorez la pâte à l’œuf battu.

Faites cuire les skoleboller pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez-les sur une grille et laissez refroidir au moins 20 minutes.

Pour le glaçage, mélangez le sucre glace avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse. Étalez le glaçage autour de la crème pâtissière sur les brioches refroidies.

Trempez les bords glacés dans la noix de coco râpée et servez les skoleboller une fois le glaçage bien figé.