Scones britanniques classiques

Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante) et tapissez une plaque de papier sulfurisé. Prélevez 1 cuillère à soupe de farine sur les 350 g pesés pour le plan de travail.

Tamisez la farine avec la levure chimique dans un bol, ajoutez le sucre et le sel. Coupez le beurre froid en dés et sablez-le rapidement du bout des doigts avec le mélange sec jusqu'à obtenir une texture de fine chapelure.

Battez l'œuf, réservez environ 1 cuillère à soupe pour le dorage, puis mélangez le reste avec 150 ml de lait. Versez le liquide dans le mélange sablé et incorporez avec un couteau ou une spatule juste jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante ; ne pétrissez pas trop longtemps.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec la farine réservée, et pliez-la en deux 2 à 3 fois. Aplatissez-la délicatement sur environ 2,5 cm d'épaisseur.

Découpez des cercles d'environ 7,5 cm de diamètre en appuyant tout droit, sans tourner l'emporte-pièce. Déposez les scones sur la plaque, rassemblez les chutes une seule fois et découpez le reste. Dorez le dessus avec l'œuf réservé, en évitant qu'il ne coule sur les côtés.

Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les scones aient bien gonflé et soient dorés. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir légèrement.

Coupez ou rompez les scones en deux et servez-les avec de la confiture de fraises et de la clotted cream (crème épaisse).