Scotch eggs

Faites bouillir 1 l d’eau, plongez-y délicatement 4 œufs et laissez cuire 7 min 30 s pour un jaune mollet. Transférez-les dans l’eau froide, laissez refroidir complètement puis écalez-les.

Divisez la chair à saucisse en 4 portions égales. Aplatissez chaque portion en un fin disque entre deux feuilles de film alimentaire.

Roulez légèrement les œufs écalés dans 20 g de farine. Posez chaque œuf sur un disque de chair et enveloppez-le bien, en veillant à ne laisser aucun interstice. Couvrez et laissez refroidir 30 min au réfrigérateur.

Versez le reste de la farine dans une première assiette, battez 1 œuf dans une deuxième, et versez la chapelure dans une troisième. Passez chaque œuf d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

Faites chauffer de l’huile de tournesol à 160 °C dans une casserole profonde ou une friteuse. Faites frire les scotch eggs par lots pendant 8 à 10 min, en les retournant délicatement, jusqu’à ce que l’enrobage soit uniformément doré et que la chair soit entièrement cuite.

Déposez les œufs cuits sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile, puis servez tièdes ou froids avec de la moutarde.