Scoverzi — galettes frites roumaines

Mesurez 350 ml d'eau et faites-la tiédir à 33–35 °C. Dans 70 ml de cette eau, émiettez 7 g de levure sèche, ajoutez 1 c. à s. de farine prélevée sur la quantité totale, mélangez et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange se couvre de bulles.

Tamisez 500 g de farine dans un saladier. Dissolvez le sel dans le reste de l'eau tiède, versez-le sur la farine avec le mélange de levure et pétrissez une pâte souple et humide. Ajoutez 30 ml d'huile et pétrissez à la main pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et se détache des parois du saladier.

Couvrez le saladier d'un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double environ de volume.

Huilez légèrement le plan de travail, déposez la pâte et divisez-la en 4 parts égales. Formez des boules, couvrez-les d'un torchon et laissez reposer encore 45 minutes.

Étirez chaque boule avec les mains huilées en un disque fin d'environ 17–18 cm de diamètre, en laissant les bords un peu plus épais que le centre.

Versez 500 ml d'huile dans une poêle profonde et faites chauffer à 170 °C. Faites frire les scoverzi une par une, 1 à 2 minutes de chaque côté, en maintenant une température constante, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Servez les scoverzi bien chaudes ; si désiré, frottez leur surface avec des gousses d'ail coupées en deux.