Haricots frits refritos

Triez les haricots noirs, retirez les grains abîmés et les petits cailloux, rincez-les puis couvrez-les de 1500 ml d'eau pendant 8 à 12 heures.

Égouttez l'eau de trempage, transférez les haricots dans une casserole, couvrez avec le reste d'eau — 1500 ml — et faites cuire à feu doux pendant 90 à 120 minutes, jusqu'à ce que les grains soient bien tendres. Salez en fin de cuisson avec la moitié du sel — 0,5 c. à c. — et réservez 400 ml de bouillon de cuisson.

Faites chauffer le saindoux dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.

Ajoutez l'ail haché et laissez cuire encore 30 secondes pour qu'il libère son arôme sans brûler.

Versez les haricots cuits dans la poêle avec 200 ml de bouillon réservé. Écrasez les grains directement dans la poêle à l'aide d'un pilon, en laissant une partie des haricots légèrement entière pour la texture.

Laissez mijoter en remuant pendant 10 à 15 minutes, en ajoutant progressivement le reste du bouillon si la préparation devient trop épaisse ; les refritos sont prêts lorsqu'ils forment une pâte épaisse qui se détache du fond de la poêle.

Ajoutez le reste du sel — 0,5 c. à c. —, mélangez, retirez du feu et servez chaud en accompagnement, en garniture pour tortillas de maïs ou en tartinade.