Poitrine de porc grillée, sauce persillade blanche

Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau, salez et faites cuire à partir de l'ébullition pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau.

Coupez la poitrine de porc en tranches de 6 à 8 mm d'épaisseur et, si elle est fraîche, salez-la légèrement.

Disposez les tranches en une seule couche dans une poêle sèche et froide. Faites cuire à feu moyen, en retournant plusieurs fois, pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la graisse fonde et que la viande devienne dorée et croustillante ; retirez délicatement l'excédent de graisse au fur et à mesure. Égouttez les tranches cuites sur du papier absorbant.

Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine de blé et remuez pendant 1 à 2 minutes sans laisser colorer le mélange.

Versez le lait petit à petit en fouettant sans cesse, portez à ébullition puis laissez cuire 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel et de poivre blanc.

Retirez la sauce du feu, incorporez le persil finement haché et servez immédiatement la poitrine croustillante avec les pommes de terre chaudes et la sauce.