Riz frit à l'ananas

Faites cuire le riz à l'avance et laissez-le refroidir au réfrigérateur — des grains froids ne collent pas à la cuisson. Avant de commencer, égrenez le riz à la main en écrasant les grumeaux.

Coupez l'ananas, l'oignon et l'ail en petits dés, émincez la ciboule en rondelles, décortiquez les crevettes (ou coupez le poulet en petits morceaux).

Faites chauffer 1 c. à s. d'huile dans un wok à feu moyen et faites revenir les noix de cajou 2-3 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant souvent, puis réservez-les dans une assiette.

Dans le même wok, ajoutez encore 1 c. à s. d'huile, augmentez le feu à vif et faites sauter les crevettes (ou le poulet) 2-3 min jusqu'à cuisson complète, puis réservez-les avec les noix de cajou.

Versez la dernière cuillerée d'huile, cassez les œufs directement dans le wok et remuez rapidement à la spatule jusqu'à ce qu'ils soient à moitié pris, ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir 1-2 min jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajoutez le riz froid et le curry en poudre, mélangez sans cesse pendant 2-3 min en écrasant les grumeaux, jusqu'à ce que chaque grain de riz soit uniformément coloré en jaune.

Versez la sauce soja et la sauce de poisson, ajoutez le sucre et le poivre blanc, mélangez ; remettez les crevettes (ou le poulet) dans le wok, ajoutez l'ananas et faites chauffer encore 2 min en remuant.

Retirez du feu, incorporez les noix de cajou grillées et la ciboule. Servez chaud, garni de quartiers de citron vert et de coriandre — traditionnellement, ce plat peut être servi dans une demi-coque d'ananas évidée.