Fromage frit pané
Une panure croustillante et dorée qui enveloppe un fromage fondant à l'intérieur — un en-cas de rue tchèque très prisé, servi chaud avec une sauce tartare relevée et des pommes de terre frites.
Ingrédients
- fromage à pâte dure500 g
- œuf2 pcs
- farine80 g
- sel1 au goût
- chapelure150 g
- huile250 ml
- sauce tartare120 g
Instructions
Coupez le fromage en tranches épaisses ou en bâtonnets de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et laissez-les bien refroidir au réfrigérateur.
Préparez trois assiettes : de la farine ; des œufs battus avec une pincée de sel ; de la chapelure.
Passez chaque morceau de fromage d'abord dans la farine (en secouant l'excédent), puis dans l'œuf, puis dans la chapelure.
Pour obtenir une double panure bien épaisse qui empêchera le fromage de couler pendant la cuisson, passez encore une fois les morceaux dans l'œuf puis dans la chapelure.
Disposez les morceaux panés sur une assiette et placez-les au congélateur pendant 25 à 30 minutes — une panure bien froide tient mieux et ne se fend pas dans l'huile chaude.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen jusqu'à environ 170–180°C — il faut suffisamment d'huile pour que les tranches de fromage soient immergées au moins à moitié.
Faites frire le fromage 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte dorée uniforme, en le retournant délicatement pour ne pas abîmer la panure.
Déposez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse, et servez immédiatement bien chaud avec la sauce tartare.
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