Xôi gà (riz gluant au poulet)

Rincez le riz gluant deux fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, couvrez-le de 500 ml d'eau et laissez tremper pendant 1 heure. Égouttez-le ensuite soigneusement.

Dans une casserole, portez à ébullition 1 l d'eau avec 1 c.à.c. de sel, ajoutez les hauts de cuisse de poulet et faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite. Retirez le poulet, laissez refroidir puis effilochez-le.

Mélangez le poulet avec la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre, le poivre noir, l'oignon émincé finement et la menthe vietnamienne rau răm hachée.

Mélangez le riz égoutté avec 1 c.à.c. d'huile et 1 c.à.c. de sel, transférez-le dans le panier d'un cuiseur à vapeur et faites cuire au-dessus d'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et collants.

Pour l'huile aux oignons verts, faites chauffer 1 c.à.s. d'huile, ajoutez la partie blanche des oignons verts pendant 30 secondes, coupez le feu et incorporez la partie verte. Dans une autre poêle, faites chauffer 1 c.à.s. d'huile et faites revenir l'échalote émincée finement jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

Répartissez le riz gluant chaud dans les assiettes, disposez le poulet par-dessus, arrosez d'huile aux oignons verts et parsemez d'échalotes frites. Servez immédiatement.