Soko ketsi

Préchauffez le four à 200 °C. Si vous utilisez une ketsi en argile, placez-la dans le four froid et laissez-la chauffer avec celui-ci, afin que le plat ne se fissure pas sous un changement de température trop brusque.

Essuyez les champignons de Paris avec un chiffon humide, retirez délicatement les pieds en les tournant et gardez uniquement les têtes entières, avec leur creux. Les pieds ne sont pas utilisés dans cette recette.

Sortez la ketsi chaude à l'aide de maniques, déposez-y 40 g de beurre et répartissez-le sur le fond. Disposez les champignons, têtes vers le haut, bien serrés les uns contre les autres.

Coupez le reste du beurre, soit 80 g, en petits morceaux et répartissez-les dans le creux de chaque tête. Enfournez sans couvrir pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les champignons rendent leur jus, réduisent de volume et deviennent tendres.

Râpez le soulgouni sur une grosse grille et garnissez-en chaque tête, par-dessus le beurre. Si le fromage est peu salé, ajoutez du sel selon votre goût.

Remettez la ketsi au four pour 8 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le soulgouni soit entièrement fondu, commence à bouillonner et se colore par endroits.

Sortez le plat, saupoudrez de poivre noir moulu selon votre goût et servez immédiatement dans la ketsi, tant que le beurre grésille et que le fromage reste filant.