Pastèque salée
Des tranches de pastèque croquantes, acidulées et légèrement salées, fermentées en bocal dans une saumure froide selon une ancienne méthode ukrainienne.
Ingrédients
- petite pastèque2 kg
- eau1500 ml
- sel45 g
- sucre30 g
- feuilles de cassis ou de cerisier6 feuille
Instructions
Lavez la pastèque, séchez-la et coupez-la en grosses tranches (de 4 à 5 cm d'épaisseur) directement avec la peau, sans l'éplucher.
Rangez les tranches bien serrées dans un bocal propre de trois litres ou dans une cocotte émaillée.
Dans de l'eau bouillie refroidie, dissolvez le sel et le sucre, en remuant jusqu'à dissolution complète des cristaux.
Ajoutez à la pastèque des feuilles de cassis ou de cerisier, puis versez la saumure préparée de façon à ce qu'elle recouvre entièrement les tranches.
Couvrez d'une gaze, posez dessus une assiette et un poids léger (par exemple un bocal rempli d'eau) pour empêcher les tranches de flotter.
Laissez à température ambiante pendant 2 jours — la fermentation va commencer : une légère mousse apparaîtra en surface et la saumure se troublera un peu.
Transférez au réfrigérateur ou à la cave et laissez encore 5 à 7 jours jusqu'à ce que la pastèque devienne ferme et légèrement acidulée-salée au goût, et que la saumure soit claire et rosée.
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