Solojenyk aux pommes

Séparez les blancs des jaunes de 6 œufs. Battez les jaunes avec 50 g de sucre et 1 c.à.c. de sucre vanillé jusqu'à obtenir une masse claire et mousseuse, versez 150 ml de lait, 30 g de beurre fondu et le zeste d'1 citron, ajoutez une pincée de sel et mélangez. Tamisez 150 g de farine de blé et incorporez jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène, sans grumeaux.

Montez les blancs en neige au batteur jusqu'à obtenir des pics souples. Incorporez délicatement les deux tiers de la masse de blancs à la pâte, à la spatule, en soulevant la préparation, pour que les crêpes soient bien gonflées. Couvrez le reste des blancs de film et réservez au réfrigérateur - ils serviront pour la meringue.

Graissez légèrement une poêle chaude de beurre (environ 10 g pour toute la cuisson) et faites cuire 5 crêpes fines d'environ 20 cm de diamètre - 1,5 à 2 min de chaque côté jusqu'à légère coloration (environ 20 min au total). Empilez les crêpes.

Épluchez et épépinez 5 pommes, coupez-les en tranches fines. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajoutez les pommes, saupoudrez de 40 g de sucre et 1 c.à.c. de cannelle, et faites cuire à feu moyen 7 à 10 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps.

Montez les blancs réservés avec le reste du sucre (80 g) jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante - c'est la meringue du solojenyk.

Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, déposez la première crêpe, badigeonnez-la finement de meringue et répartissez uniformément la garniture aux pommes. Couvrez avec une autre crêpe et répétez les couches, en formant un léger dôme vers le centre, jusqu'à épuisement des crêpes et de la garniture.

Posez la dernière crêpe sur le dessus et recouvrez généreusement de meringue sur toutes les faces, en lissant à la spatule.

Enfournez le solojenyk dans un four préchauffé à 210 °C pendant 12 à 15 min, jusqu'à ce que la meringue soit joliment dorée.

Laissez reposer le dessert 10 min, découpez-le en portions et servez tiède.