Solojenyk poltavien

Épluchez les pommes et retirez le cœur, coupez-les en tranches fines, saupoudrez-les de 30 g de sucre et laissez reposer 15–20 min pour qu'elles rendent leur jus.

Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à obtenir une masse claire et mousseuse, incorporez 80 g de beurre fondu et la crème, ajoutez le zeste de citron et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.

Tamisez la farine et incorporez-la au mélange de jaunes jusqu'à obtenir une pâte liquide sans grumeaux, de la consistance d'une pâte à crêpes.

Dans une poêle légèrement graissée avec le reste du beurre (20 g), faites cuire 4 fines crêpes des deux côtés jusqu'à légère coloration, 2–3 min de chaque côté ; empilez-les et couvrez-les d'un torchon.

Égouttez les pommes de leur jus, faites-les revenir dans une poêle sèche bien chaude 3–4 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres, assaisonnez de cannelle.

Dans un moule, disposez une crêpe, la moitié des pommes, une deuxième crêpe, la confiture de cerises, une troisième crêpe, le reste des pommes et couvrez avec la quatrième crêpe.

Montez les blancs en neige ferme avec les 40 g de sucre restants et recouvrez entièrement le gâteau de cette meringue sur toutes les faces.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 8–10 min, jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace selon votre goût et coupez en parts.